藍(lán)莓富含多種保健物質(zhì)，其核心活性成分——花青素，是一種熱敏性強(qiáng)的水溶性色素，具有強(qiáng)大的抗氧化、抗衰老、保護(hù)視力等多種生理功效。藍(lán)莓通過冷凍干燥機(jī)低溫升華實(shí)現(xiàn)了對(duì)藍(lán)莓及其花青素活性的高效鎖鮮，冷凍干燥機(jī)大程度地保留了其天然活性營養(yǎng)。

花青素不穩(wěn)定，怕高溫，傳統(tǒng)的高溫干燥方式極易使其分解、氧化，造成營養(yǎng)價(jià)值的嚴(yán)重流失。冷凍干燥機(jī)是在低溫和真空下進(jìn)行，先將物料快速凍結(jié)，使其內(nèi)部水分形成固態(tài)冰晶，然后在接近真空下，控制升溫，使冰晶不經(jīng)過液態(tài)水階段，直接升華為水蒸氣被移除。

冷凍干燥機(jī)凍干的藍(lán)莓品呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，入口酥脆，疏松易化，具有藍(lán)莓的特有風(fēng)味。對(duì)于藍(lán)莓重要的活性成分——花青素和總酚，研究數(shù)據(jù)顯示，冷凍干燥機(jī)凍干藍(lán)莓中的花青素含量可以是傳統(tǒng)干燥產(chǎn)品的>15倍；總酚含量也遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)干燥產(chǎn)品。冷凍干燥機(jī)為整個(gè)凍干過程在低溫和貧氧的真空環(huán)境中進(jìn)行，冷凍干燥機(jī)有效防止了熱敏成分的分解和氧化反應(yīng)，使得花青素等活性物質(zhì)得以完好保存。

冷凍干燥機(jī)制成的藍(lán)莓凍干粉或花青素復(fù)合凍干粉，能夠充分發(fā)揮其功能性作用。冷凍干燥機(jī)還能用于凍干草莓、凍干榴蓮、凍干姜黃素等。